Fundado en Bogotá en 1953 con el nombre del Mesón de Indias, Pajares Salinas llega a su tercera generación ofreciendo lo mejor de la comida española y mediterránea.
Con una fama ya consolidada, la inquietud de los propietarios ha sido ponerse a tono con el auge gastronómico de la ciudad, sin perder su carácter propio que lo ha convertido en un restaurante que es toda una institución entre la clase empresarial y dirigente del país.
La tarea de remodelación del espacio la asumió la diseñadora Leticia Vargas, quien en la pasada XX Bienal Colombiana de Arquitectura recibió mención en la categoría de Arquitectura de Interiores por el rediseño de los baños del Centro Comercial Andino.
Esta vez, con su equipo de trabajo logró un excelente resultado
reinterpretando este restaurante sin que perdiera su esencia. Se respetó la configuración original del lugar, pero se creó una nueva dinámica.
El espacio se abrió, se eliminaron elementos y adornos innecesarios y se generaron unas visuales más claras gracias, entre otros factores, a divisiones en vidrio muy sutiles, que si bien conectan las áreas, también permiten cierta privacidad en cada
una.
El mobiliario tradicional, tan apreciado por los clientes, se conservó, con un tapizado acorde con los tonos de la decoración.
Un elemento novedoso en esta remodelación fue el trabajo paisajístico de las terrazas y antejardines que enriquecieron el espacio con aire y mucha luz.
El diseño de arquitectura interior estuvo acompañado del diseño y un manejo de imagen que sustentaran la filosofía del lugar. Lucho Correa, de Lip Diseño Gráfico, lideró este proceso para consolidar la identidad y la nueva etapa de Pajares Salinas.
Frases sugestivas, fotos, testimonios, y la bellota como símbolo
de la sencillez en la comida enriquecen el nuevo diseño.
Para disfrutar de un aperitivo
El bar, antes cerrado, se abrió hacia el restaurante a través de una división en vidrio, que si bien permite la integración visual de ambos espacios, mantiene cierta independencia y da privacidad a quienes estén saboreando un trago.
Sin perder su sobriedad, el lugar ya había ganado en frescura y
amplitud al abrirse a una terraza en una intervención preliminar.
El pequeño comedor se abrió al jardín
Siempre ha sido pensado como un espacio para reservados. Permanece abierto pero cuenta con un sistema de cerramiento
muy discreto para aislarlo cuando se requiera.
Hacia el exterior se abre sobre el antejardín diseñado a partir de terrazas, formado con vigas en madera a modo de surcos para
plantas y hierbas aromáticas, ganando para los comensales
una interesante visual de la naturaleza.
La cava con una fachada de vidrio
El vino en Pajares Salinas es sin duda el gran protagonista. Por ello el color vinotinto hace presencia. En el espacio de una antigua escalera de servicio en el corazón del restaurante se proyectó la cava de doble altura como centro y alma del lugar.
A ella tienen acceso los clientes con un especialista a la hora de
seleccionar sus vinos. La fachada de este cubo se revistió en vidrio y se intervino gráficamente con una frase alusiva al gusto por
esta bebida, que da un toque de fino humor al lugar.
En la entrada
El trabajo en el exterior fue una labor de depuración. Se limpió
el espacio y se liberaron la escalera y la rampa, creando una entrada más generosa y despejada.
Para ello se descubrieron las columnas de la pérgola y se recortó el antepecho. Éste se pintó en color rojo vino para desprenderlo y distinguirlo del edificio.
La baranda se trasladó a un lado para no romper el espacio y en el piso se colocó un mármol claro que juega a favor de la nitidez. Las
puertas de acceso en vidrio permiten percibir el interior antes de entrar. Se nivelaron las jardineras que por su altura ocultaban la
entrada.
Para proteger el costado del antejardín y la terraza se levantó una celosía en madera y se dispuso una hilera de materas altas con linos a manera de cerramiento. En primer plano, y a la altura del caminante, se instaló el aviso discreto del restaurante con su emblemática bellota.
Con terraza
Reemplazando un antejardín perdido por su altura, gracias a la remodelación se crearon un jardín y una terraza con un diseño muy contemporáneo. Se accede a este ambiente a través de unas puertasventanas en vidrio y madera.
El piso es un deck en mármol anticado que hace juego con las mesas de madera. En este caso el criterio paisajístico fue manejar vigas de madera combinadas con plantas y hierbas aromáticas
para crear un pequeño jardín. Una carpa retráctil en lona completa este refrescante escenario.
Con una cocina transparente
Pajares Salinas fue el primer restaurante en tener una ventana hacia la cocina. Con la remodelación, la idea de integrar la cocina al resto de los espacios se consolidó de una forma más resuelta.
Se trabajó una división en vidrio que permite visualizar su interior, sin que su actividad llegue a perturbar el ambiente sobrio y tranquilo que reina en el comedor. Sus instalaciones y equipos también se modernizaron.
Clásico moderno
Un muro curvo suelto, originalmente enchapado en madera,
se reemplazó por piezas de cuero oscuro trabajadas por Marcela Trujillo para darle un especial carácter al lugar. En la barra se
conservó el mármol original, y en frente también se colocó cuero.
Las sillas antiguas se conservaron dándoles un toque alegre con su tapizado en tonos rojo y naranja. Se rediseñó el mueble del back-bar utilizando vidrios de color oro suave e iluminación de LEDs.
